豆制品加工增值技术

前 言：

       就业是民生之本。调查数据显示，2009年全国有2 000万农民工因找不到工作而返乡。就业必须要有工作岗位，而工作岗位可以通过创业来创造，因此，鼓励、促进农民创业是农民工就业的一个重要途径。2009年的中央一号文件指出，要积极支持农民工返乡创业，从贷款发放、工商登记、税费减免、信息咨询等方面予以支持。农民创业需要实用技术和技能。目前，政府正大规模地开展针对性、实用性强的农民工技能培训，以期培养一大批素质高、有技能、善经营、能从事专业化生产和产业化经营的新型农民。
    为适应这种形势，我社特组织河南省农业科学院、河南农业人学及郑州牧业工程高等专科学校等科研、教学单位的20多位专家精心编写了这套《农民自主创业书系》，．这些专家常年为企业做技术服务，一线经验十分丰富，可以说，这套书系就是作者多年实践经验的总结。本书系本着“易学易做”的原则编写，尽可能少讲理论，多讲实践经验，所选内容均是投资门槛低、利润空间大的致富好项目。本书系共21种，包括食用菌、焙烤食品、淀粉、肉制品、蛋制品、豆制品、果蔬、水产、调味品9利，农产品加工项目，猪、肉牛、奶牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、肉鸽、鹌鹑、珍禽、鱼12种畜禽养殖项目。特别适合渴望创业又有一定经济基础的农民朋友自学使用，还可作为农民致富技能教育培训的教材。我们真诚地希望这套书系能对创业巾和正在寻找创业道路的广大农民朋友有所帮助。在本书系的编写过程巾，河南省农业科学院黄纪念研究员、郑州牧业工程高等专科学校黄炎坤教授给予了无私的帮助，提出了许多指导性建议，在此谨表示衷心的感谢!
    由于时间仓促，书巾疏漏和不妥之处一定不少，敬请广人读者批评指正，以便使其在不断修订中日臻完善。

序 言：

内容简介:

《豆制品加工增值技术》在传统豆类及其制品品种的基础上，收集了各地具有特色的豆制品加工品种，突出其风味、营养和方便化的配方及加工技术。为便于学习和应用实践，《豆制品加工增值技术》在内容方面力求理论与应用并重，达到以理论指导实践的目的，对豆制品的开发、生产和加工有一定指导作用。《豆制品加工增值技术》介绍的豆类及其制品突出可操作性，理论与实践紧密结合，便于生产应用。

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编辑推荐:

《豆制品加工增值技术》是农家书屋.农民自主创业书系之一

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目 录:

一、概述
(一)大豆及其制品的营养价值
(二)大豆及其制品的分类
(三)大豆制品生产辅料的选择
(四)大豆及其制品的安全
二、非发酵大豆制品加工技术
(一)豆腐
(二)豆腐干
(三)百叶
(四)素制品
(五)臭豆腐
(六)腐竹
(七)人造肉
三、发酵大豆制品加工技术
(一)豆腐乳
(二)豆豉
(三)酱油
(四)豆酱
(五)其他发酵制品
四、大豆深加工产品
(一)大豆粉
(二)豆乳
(三)大豆浓缩蛋白
(四)大豆分离蛋白
(五)大豆纤维蛋白
(六)大豆组织蛋白
五、大豆加工副产物的综合利用
(一)豆渣的利用
(二)黄浆水的利用
六、杂豆及其制品加工技术
(一)杂豆概述
(二)绿豆食品
(三)豌豆食品
(四)蚕豆食品
(五)地方风味豆
附录
参考文献
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