食用菌加工增值技术

 内容简介：

《食用菌和藻类加工增值技术》以加工技术为主，理论联系实际，重点介绍各种食用菌、藻类的加工技术和工艺，既有传统的方法，也有利用食品加工中的新技术开发的新型食品，可供食用菌和藻类加工技术人员、专业户和业余爱好者阅读和参考。

编辑推荐：

《食用菌和藻类加工增值技术》是农家书屋.农民自主创业书系之一

前 言：

   就业是民生之本。调查数据显示，2009年全国有2 000万农民工因找不到工作而返乡。就业必须要有工作岗位，而工作岗位可以通过创业来创造，因此，鼓励、促进农民创业是农民工就业的一个重要途径。2009年的中央一号文件指出，要积极支持农民工返乡创业，从贷款发放、工商登记、税费减免、信息咨询等方面予以支持。农民创业需要实用技术和技能。目前，政府正大规模地开展针对性实用性强的农民工技能培训，以期培养一大批素质高、有技能、善经营、能从事专业化生产和产业化经营的新型农民。
    为适应这种形势，我社特组织河南省农业科学院、河南农业人学及郑州牧业工程高等专科学校等科研、教学单位的20多位专家精心编写了这套《农民自主创业书系》，．这些专家常年为企业做技术服务，一线经验十分丰富，可以说，这套书系就是作者多年实践经验的总结。本书系本着“易学易做”的原则编写，尽可能少讲理论，多讲实践经验，所选内容均是投资门槛低、利润空间大的致富好项目。本书系共21种，包括食用菌、焙烤食淀粉、肉制品、蛋制品、豆制品、果蔬、水产、调味品9利，农产品加工项目，猪、肉牛、奶牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、肉鸽、鹌鹑、珍禽、鱼12种畜禽养殖项目。特别适合渴望创业又有一定经济基础的农民朋友自学使用，还可作为农民致富技能教育培训的教材。我们真诚地希望这套书系能对创业巾和正在寻找创业道路的广大农民朋友有所帮助。在本书系的编写过程巾，河南省农业科学院黄纪念研究员、郑州牧业工程高等专科学校黄炎坤教授给予了无私的帮助，提出了许多指导性建议，在此谨表示
衷心的感谢!
    由于时间仓促，书巾疏漏和不妥之处一定不少，敬请广人读者批评指正，以便使其在不断修订中日臻完善。

目录:

一、概述………………………………………………………(1)
  (一)食用菌分类…………………………………………(1)
  (二)食用菌形态特征及其保鲜与加T特性……………(2)
二、食用菌的营养及药用价值………………………………(5)
    (一)食用菌的营养价值…………………………………(5)
    (二)食用菌的药用价值…………………………………(6)
    (三)几种主要食用菌的营养与药用价值………………(7)
三、食用菌贮藏与保鲜………………………………………(11)
    (一)食用菌贮藏保鲜的生理基础……………………(11)
    (二)食用菌贮藏保鲜措施……………………………(15)
    (三)常见食用菌的贮藏保鲜法………………………(16)
四、食用菌干制加工技术……………………………………(21)
    (一)概述………………………………………………(21)
    (二)食用菌的干制加工………………………………(21)
    (三)食用菌干制的特别技术…………………………(29)
五、食用菌盐渍加工技术……………………………………(31)
    (一)概述………………………………………………(31)
    (二)食用菌的盐渍加工………………………………(32)
    (三)食用菌盐渍的加工实例…………………………(34)
六、食用菌糖制加工技术……………………………………(40)
    (一)概述………………………………………………(40)
    (二)食用菌的糖制加工………………………………(41)
    (三)食用菌糖制加工实例……………………………(43)
七、食用菌罐藏加工技术……………………………………(50)
    (一)概述………………………………………………(50)
    (二)食用菌的罐藏加工………………………………(53)
    (三)食用菌罐头加工实例……………………………(60)
    (四)食用菌罐头常见的腐败现象及原因……………(65)
八、食用菌风味食品与休闲食品加工技术…………………(68)
    (一)食用菌风味食品的加工…………………………(68)
    (二)食用菌休闲食品的加工…………………………(72)
九、藻类资源的种类及特性…………………………………(78)
    (一)海藻的利类及特性………………………………(78)
    (二)藻类的研究与利用现状…………………………(84)
    (三)藻类的营养成分…………………………………(85)
十、藻类加工食品……………………………………………(86)
    (一)海带加工食品……………………………………(87)
    (二)紫菜加工食品……………………………………(106)
    (三)裙带菜加工食品…………………………………(115)
    (四)其他藻类加工食品………………………………(120)
附录…………………………………………………………(124)
参考文献……………………………………………………(151)