精巧小糖艺制作图典：提升餐点档次必备技法

主编，王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。

    他已从事西点技术研究20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。

当美食不仅仅只为了吃，当美食成为艺术品，最具观赏性、食用性和艺术性的独立食品是什么？色彩绚丽、质感剔透、三维效果清晰的装饰食品是什么？我认为是“糖”——糖艺作品。

糖艺最突出的特点是造型。无论多好的零散糖艺制品，没有巧妙的创意和构思，也无法形成一件完美的糖艺制品。造型必须以拉糖和吹糖等基本功为基础，巧妙的创意和合理的组织需要多年的实践和积累。造型水平的高低是综合考核操作者的核心部分。

拉糖艺术最重要的就是糖体的光泽，晶莹剔透、光彩照人是糖艺造型夺人眼球的重要原因。然而仅仅是糖体熬制这个小细节都要花费大量的精力和时间，我们必须考虑不同糖体在一个作品里所产生的作用然后区分使用，使每块糖体都物尽其用。初学者可以从精巧的小造型开始，搭配其他西点产品摆盘，也别具一格。拉糖本身比较有难度，但是很有价值，已越来越受欢迎，大至国际比赛，小至西点店面，制作是一门艺术，搭配同样是。

本书共分为理论篇、实践篇和欣赏篇三大部分。理论篇介绍了糖艺的基础知识和造型要点；实践篇共38款作品，包括卡通动物、卡通人物、生活用品及造型组合等，或可爱或搞怪，或抽象或逼真，搭配得当，相得益彰；欣赏篇为“我是主厨”上海烘焙大师赛作品及点评，与国际接轨，临摹最高端的水平。三个阶段，层层递进，在技术与美观度上渐渐提升，也提高了本书的普适性。

我们力求将看似遥远而复杂的拉糖工艺最本质最基础的东西呈现给大家，希望这本书能给爱好糖艺的人们带来帮助。

第一部分

理论篇

基础知识和熬糖方法

一、糖艺的特点

二、糖艺的历史

三、糖艺的用途

四、返砂

五、工具

六、原料与糖的熬制

拉糖造型的几个要点

一、做设计稿

二、颜色

三、部件存放

四、组装

五、拉糖作品的标准

第二部分

实践篇

八爪鱼 10

卡通鹦鹉 12

卡通龙 14

壁虎 16

海豚 18

水晶虾 19

哆啦A梦 20

嬉戏 22

加菲猫 24

螃蟹 26

蜗牛与蘑菇 28

刺猬与蘑菇  30

流泪的老鼠 32

热带鱼 34

天鹅情侣 36

天鹅 38

白鸽 40

蜗牛 42

白雪公主 44

小矮人 46

圣诞老人 48

老寿星 50

搞怪水果 52

kitty杯 54

向日葵 56

贝壳 58

棒棒糖 59

高跟鞋的诱惑 60

海螺 62

五指沙发 63

春竹 64

海参65

荷塘蛙声 66

月下牡丹 70

蝶恋花 74

水中嬉戏 77

蜂与蜜 80

富贵游鱼 84

第三部分

欣赏篇

拉糖作品

巧克力作品