清爽冰点：在家制作的92款健康冰淇淋

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《清爽冰点:在家制作的92种健康冰淇淋》精选了92款适合在家制作的美味冰淇淋，以精美的图片、简洁明了的说明文字和步骤图向大家公开了独家秘笈。作品的特点在于健康、快捷和零添加。朴炫信女士以她切身实践告诉大家，亲自挑选最新鲜的鸡蛋和牛奶，零污染的时令水果制作冰淇淋，用最简单的香草、薄荷、抹茶、芥末等天然材料调配口感，成人可以选择朗姆酒、君度等各种口味的利口酒以品尝到不同风味的冰淇淋，儿童则可以用酸奶和水果来改变口味，甚至芥末、意式香醋等均可调味。在合适的季节选取时令水果制作成果酱、沙司或者烤片冷冻，在想吃的时候就可以随时取出，10分钟之内即可完成一款美味的自制牌冰淇淋。既可享受动手乐趣，又可大快朵颐，何乐而不为？

作者简介

作者：（韩国）朴炫信 译者：李花子

朴炫信，韩国著名美食作家，畅销书作者。译书有《一手一杯混合酒&威士忌》《蓝丝带（le cordon bleu）系列》《法国基础饼干》《法国基础巧克力》等，著书有《我迷恋的香草》《我甜蜜的，东京》。时而给韩国日报和东亚日报等媒体发表香草及料理的评论。

目录

Part 1 满口柔滑冰淇淋

经典香草冰淇淋 012 Classic vanilla icecream

巧克力冰淇淋 014 Chocolate icecream

焦糖核桃冰淇淋 016 Walnut icecream with caramel sauce

焦糖酱与焦糖 018 Caramel jam & fresh caramel

香蕉巧克力冰淇淋 020 Banana choco icecream

水果沙司冰淇淋 022 Fruit sauce icecream

沙司与果酱 024 Sauce & jam

开心果冰淇淋 027 Pistachio icecream

意式草莓冰糕 028 Strawberry semifreddo

柠檬酱冰淇淋 030 Lemoncurd icecream

干果柠檬冰淇淋 032 Dried fruit & lemon orange peel icecream

洋甘菊冰淇淋 034 Camomile tea icecream

迷迭香冰淇淋 036 Rosemary icecream

蓝莓冰淇淋 038 Blueberry icecream

抹茶冰淇淋 040 Green tea icecream

人参冰淇淋 042 Ginseng icecream

摩卡冰淇淋 044 Mocha icecream

芥末冰淇淋 046 Wasabi icecream

朗姆葡萄干巧克力冰淇淋 048 Rum raisin choco icecream

Part 2 清凉爽口冰淇淋

酸橙马斯卡普尼奶酪冰淇淋 053 Lime mascapone cheese icecream

意式香醋酸奶冰淇淋 054 Sour cream icecream with balsamic

天然晒盐冰淇淋 056 Sun- dried salt icecream

樱桃冰淇淋 059 Cherry icecream

玛格丽特冰淇淋 060 Margarita icecream

紫薯冰淇淋 062 Purple sweet potato icecream

山葵冰淇淋 064 Horseradish icecream

Part 3 弹弹冻果冻

葡萄柚果冻 068 Grapefruit gelee

牛奶薄荷果冻 071 Milkmint jelly

咖啡果冻 072 Coffee jelly

莫斯卡托浆果果冻 075 Moscato berry jelly

日式梅酒果冻 077 Japanese apricot wine gelee

Part 4 沙沙脆冰沙

薄荷水果冰沙 081 Mint fruits ice flakes

柠檬香蜂草草莓冰沙 082 Ice flakes with lemonbalm strawberry

咖啡格兰尼塔 085 Coffee granita

芙蓉格兰尼塔 086 Hibiscus granita

菠萝杜松子酒冰沙 088 Pineapple gin crush

冰柠檬水 090 Lemon ice water

石榴格兰尼塔 092 Pomegranate granite

Part 5 夏天嘛冷饮

芒果冰沙 096 Mango slush

芒果椰子奶昔 099 Mango colada

蓝莓思慕雪 100 Blueberry smoothie

杏仁香蕉思慕雪 102 Almond banana smoothie

柑橘冰沙 104 Citrus slush

猕猴桃酸橙奶昔 106 Kiwi lime shake

阿芙佳朵咖啡 108 Affogato al caffe

排毒冷饮 110 Detox drink

甜菜橙子冰饮 113 Beet orange drink

香蕉咖啡思慕雪 114 Banana coffee smoothie

紫苏米醋冰沙 116 Perilla & rice vinegar with ice crush

Part 6 入口难忘的清爽雪芭

罗勒雪芭 120 Basil sorbet

薄荷雪芭 123 Mint liqueur sorbet

香槟雪芭 124 Champagne sorbet

抹茶雪芭 126 Green tea sorbet

薄荷西瓜雪芭 128 Mint watermelon sorbet

椰子酸橙雪芭 131 Coconut lime sorbet

Part 7 瘦身佳饮酸奶冰淇淋

猕猴桃酸奶冰淇淋 134 Kiwi frozen yogurt

苹果酸奶冰淇淋 136 Apple frozen yogurt

杏仁薄脆草莓酸奶冰淇淋 138 Strawberry frozen yogurt in almond tuile

橙子酸奶冰淇淋 140 Orange liqueur frozen yogurt

芒果酸奶冰淇淋 142 Mango frozen yogurt

菠萝酸奶冰淇淋 144 Pineapple frozen yogurt

橙子酸奶冰淇淋 146 Orange frozen yogurt

香蕉酸奶冰淇淋 148 Banana frozen yogurt

甜瓜酸奶冰淇淋 150 Melon frozen yogurt

蓝莓酸奶冰淇淋 152 Blueberry frozen yogurt

Part 8 选材丰富的甜点

华夫饼夹香叶天竺葵和山草莓雪芭 156 Rosegeranium & wild strawberry sorbet in waffle

红酒伴侣开心果冰淇淋 158 Parmigiano & pistachio icecream

烤油桃草莓酸奶冰淇淋 161 Strawberry frozen yogurt with grilled nactarine

浆果与抹茶冰淇淋 162 Green tea icecream & berry

软心巧克力与香草冰淇淋 164 Fondant chocolate & vanilla icecream

冰提拉米苏 166 Ice tiramisu

橄榄油咸冰淇淋 168 Salt semifreddo with olive oil

水果酸奶冰淇淋 170 Mix berry frozen yogurt

葡萄柚甜瓜酸奶冰淇淋 173 Lovely grapfruit & melon frozen yogurt

日式梅酒果冻与菠萝杜松子酒冰沙 174 Japanese apricot wine gelee & pineapple gin crush

冰卡布里 176 Ice caprese

Part 9 用市售冰淇淋制作的超酷甜品

猕猴桃沙司或草莓沙司冰淇淋 180 Icecream with kiwi or strawberry sauce

泡芙冰淇淋 182 Choux icecream

抹茶冰淇淋豆乳思慕雪 185 Soy smoothie with green tea icecream

草莓冰淇淋浆果思慕雪 186 Strawberry icecream with berry smoothie

意式香醋搭配的浆果冰淇淋 188 Berries & icecream with balsamic vinegar

菠萝卡巴乔冰淇淋 190 Pineapple carpaccio and icecream

浓咖啡曲奇夹心 193 Espresso cookie sand

热苹果碎冰淇淋 195 Icecream with warm apple crumble

冰淇淋布郎尼纸杯蛋糕 196 Brawnie cupcake with icecream

橙子黄油薄卷饼与冰淇淋 198 Crepe suzette and icecream

草莓沙司与酸奶冰淇淋 200 Icecream with strawberry sauce & yogurt

薄荷思慕雪 203 Mint smoothie

Plus + 做完冰淇淋剩下的蛋清制作的蛋糕

芝麻薄脆 206 Sesame tuile

蛋清松饼 208 Friand

费南雪 210 Financier

杏仁薄脆 212 Almond tuile

黄油曲奇 214 Butter ring cookie

圣女小蛋糕 216 Visitandine

杏仁饼干 218 Amaretti biscuits

天使蛋糕 220 Angel food cake

柠檬松饼 222 Lemon biscuits

厨房趣事

我家厨房的故事 224 Kitchen story

材料的故事 226 Kitchen story

工具的故事 236 Kitchen story

序言

前言

大千世界的美食真的很好吃。

可是有很多食物，我们不知道是用什么材料、经过什么过程制成的，所以会比较难选择。

然而，只要食品贴了有机的标签，不管价格多贵，人们就误以为找到了放心食品，在错觉中安慰自己，并选择这个食品。事实上，即使是有机食品，在市场上销售的也很难做到像自制的一样纯粹。可人们总轻易对有机食品打开心扉。我忧心的是这些食品的热量过高，食用期限过长。再一个，由于是大量生产，与其说保持了原汁原味，不如说是添加了人工香料或添加剂。

口味一旦形成，很难改变。

与自然甜味相比，如果熟悉了人工制成的甜味，会愈发难以品尝出原材料的味道。尤其是大人、小孩都喜欢的冰淇淋或甜点更为明显。

我的建议是，大家不要断然拒绝甜品的诱惑，而是亲手挑战，制作甜品吧。只要有新鲜的水果、酸奶、牛奶与鸡蛋，就可以在家中做出原汁原味的美味冰淇淋了。

不需要复杂的配方，即使出错也不会导致严重失败，没有比这个更简单的自创了（Homemade cooking）。现在许多家庭都有料理机，制作冰淇淋更是方便。

我认为最佳食物是使用纯粹的材料在短时间内做出来的。

不过，你会花时间去考虑选择什么材料吧。比起来路不明的有机产品，还是利用新鲜的好材料更安全。简单且精心制作之后，美美地享用，才是最幸福的事。

感谢编写本书过程中给予帮助的各位。

偶尔缺乏耐心，却不吝支持与帮助的丈夫孙真朱，多少次在清晨采摘摄影用草莓，并亲自送来的父母（今年我们家没有种草莓），两个月如一日从另一个村庄赶来，进行了有趣的拍摄和整理的妹妹朴润新，两个月内全靠自己独立上学的外甥金旭助，爽快地借出珍藏品的邻居赵阳淑和令我重新审视牛奶的CHEONGGY牧场可爱的家族，向你们表示真心的感谢。

2011年夏

朴炫信、朴润新

文摘

插图：