家庭厨事ABC

图书简介：

如何给所爱的人做出美味佳肴?怎样把厨房收拾得更加干净整洁?……您是否在为这些问题而烦恼?
本书就为您专门介绍选购烹饪工具的方法、基本刀工、鉴别蔬菜和肉类等的窍门、各种食材的营养知识、把厨房收拾得干净整洁的技巧，还有麻婆豆腐、回锅肉等家常菜的菜谱与做法……丰富、可爱的插图让您快速掌握烹调基础知识和厨房整理的技巧，只需一会儿工夫，你就可成为光彩照人的“厨艺明星”厨房里的那些事儿也会从此变得简单又快乐。

图书目录：

我想知道烹调高手的秘诀……………2
让烹饪变得更加有趣、更易上手的7个基础知识…4
基本工具
烹饪工具的选择方法
菜刀……………………………………………10
菜板……………………………………………11
锅………………………………………………12
量具……………………………………………14
厨房用具………………………………………16
电器……………………………………………18
基本烹调方法
菜刀的使用方法
基本使用方渣…………………………………22
各种食材的切法………………………………23
基本切法………………………………………24
水量加减与火力调整
水量加减………………………………………28
火力调整………………………………………29
加热烹饪
种类与(0征……………………………………30
囊………………………………………………31
炖………………………………………………32
蒸………………………………………………34
烤………………………………………………35
炒………………………………………………36
炸………………………………………………37
粉类的巧妙用法
淀粉……………………………………………38
面粉／面包屑…………………………………39
食材的基本知识
蔬菜
关子蔬莱的基础知识…………………………42
膏莱……………………………………………44
薯类……………………………………………45
曹类……………………………………………49
根莱类…………………………………………47
葱类……………………………………………48
酉兰花。花莱…………………………………49
豆类……………………………………………50
芦笋／南瓜……………………………………51
秋甍眉白菜…………………………………52
黄瓜芹菜……………………………………53
竹笋洋葱……………………………………54
玉米／番茄……………………………………55
茄子／韭菜……………………………………56
白莱／青椒、／小辣椒…………………………57
豆芽／生莱……………………………………58
用来做佐料的蔬菜……………………………59
肉类
关子肉的基础知识……………………………92
猪肉……………………………………………64
牛肉……………………………………………65
鸡肉……………………………………………66
肉馅／肝………………………………………67
  鱼贝类
  关子鱼贝类的基础知识………………………68
  鱼块……………………………………………70
  整条鱼…………………………………………72
  虾………………………………………………74
  鱿鱼……………………………………………75
  章鱼……………………………………………76
  蛄蜊……………………………77
  其他食材
  鸡蛋……………………………………………78
  肉、鱼肉，加工制品、魔芋……………………80
  豆腐油炸食晶………………………………81
  大米……………………………………………82
  杂粮……………………………………………83
  酉食……………………………………………84
  乌冬面、荞麦面………………………………8S
  干菜……………………………………………86
  调味的基础知识
  晶种与分类……………………………………92
  加入顺序………………………………………93
  糖………………………………………………94
盐………………………………………………95
日………………………………………………96
酱油……………………………………………97
酒甜料酒……………………………………98
汤汁调味量／亚洲调味科……………………99
油………………………………………………100
调味科与香料…………………………………102
味觉……………………………………………104
香味与嗅觉……………………………………106
基本食谱
饭………………………………………………109
汤………………………………………………110
面………………………………………………112
蒜蓉茄子………………………………………114
麻要豆腐………………………………………115
土豆炖牛肉……………………………………116
回锅肉…………………………………………117
农家小炒肉……………………………………118