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 | 柑橘之味：四季开胃柑橘甜点以柑橘为专题开发的健康开胃甜点配方
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作者简介
| 今井洋子，自然长寿饮食基本料理教室“roof”主理人，著有《甜点制作系列》（共著）《每日想吃的纯素甜点》《蒸好的美味米粉面包和蛋糕》等。藤泽枫，在巴黎丽兹酒店厨房中心的丽兹·埃科菲烹饪学校修习正宗的法式甜品㓡作，目前是沙龙风格的甜点教室l"erable主理人。著有《甜点制作系列》（共著）。译者夏晓风，大连外国语学院日语系本科毕业，日语一级，河南工业大学外语学院退休教师。 |
内容简介
| 从秋末到冬天，再到初夏，总有应季的柑橘品种。其种类丰富，颜色漂亮，气味芳香，光是看着它们的样子，闻着它们的气味，似乎就有开胃的功效。从果酱、蜜饯，到挞、司康、磅蛋糕、布丁、果冻、日式馒头、葛粉煮，本书介绍了两类使用柑橘类水果为主材或配料制作的甜点，一类是不含鸡蛋、白砂糖、乳制品的天然朴素的柑橘甜点，一类则是以法式甜点为基础的优雅柑橘甜点，使用大量的黄油和鲜奶油，偶尔还使用鸡尾酒的基酒，如君度橙酒，杜松子酒等。全书图片精美，制作方法简单，较为实用。 |
编辑推荐
| 从果酱、蜜饯，到挞、司康、磅蛋糕、布丁、果冻、日式馒头、日式葛粉煮，利用应季柑橘作为主材或是配料的甜点令人胃口大开！ |
前言
| 柠檬、日本柚子、酸橘、臭橙、蜜橘、金橘、日向夏、八朔、葡萄柚、血橙……这些柑橘类水果不仅出现在超市和果蔬店的货架上，也出现在自家及邻居的院子里。对于日本人来说，柑橘是最熟悉的水果之一。品种繁多，大多数的特点是上市的季节从深秋到冬季直至初夏。过去只能作为进口产品的血橙和葡萄柚，最近已经出现了日本本土产品。本书为您介绍了使用柑橘类水果为原料材料制作的甜点及其制作方法。 今井洋子经营着名为“roof”的料理教室，专注长寿饮食及纯素食的烹饪。她制作的不使用鸡蛋、白砂糖及乳制品的天然柑橘甜点，虽然很朴素味道却让人很有满足感，对身体的负担也很少，每天都可以放心吃。不需要搅拌技巧或温度控制，使用的工具也很少，即使是不习惯做甜点的人也能够轻松操作。 藤泽枫擅长制作以法式甜点为基础的华丽甜点，使用大量的黄油和鲜奶油，设计了无论是味道还是外观都很考究的甜品，也介绍了使用香草及君度橙酒等材料的高雅、成熟味道的甜点。 两位作者都认为“柑橘的魅力在于果皮”，因此本书中介绍了使用柑橘的果皮制成的甜点，以及充分利用了果皮中所蕴含的香气和风味的甜品。本书所使用的柑橘类水果均为日本产。如果有可能，请选择农药用量少的柑橘，或者选择不使用农药的柑橘。 当各种柑橘类水果上市时，请一定要尝试本书介绍的配方来亲手制作甜点。 |
产品特色
| 天然柑橘甜点不含鸡蛋、白砂糖、乳制品，朴素健康，做起来很容易，吃起来也毫无负担；优雅柑橘甜点则以法式甜点为基础，外观和味道都很考究。对喜爱柑橘这一水果的大多数人来说，这两类柑橘甜品也会成为心头好。 |
目录
| 002 前言 不含鸡蛋、白砂糖、乳制品的 天然柑橘甜点 今井洋子 008 带皮伊予柑果酱 010 带皮春香果酱 010 带皮摩洛血橙果酱 011 带皮日本柚子果酱 012 柑橘香料香草糖浆 014 柑橘皮 八朔／春香 015 巧克力柑橘皮 016 金橘蜜饯 017 金橘巧克力奶油 018 免模具鲜金橘挞 020 柠檬司康 021 柠檬百里香米粉曲奇 024 柑橘红茶磅蛋糕 026 柑橘果酱佛罗伦丹 028 柑橘皮巧克力夹心曲奇 030 黑芝麻酱日本柚子挞 033 新鲜八朔挞 034 柑橘香草翻转蛋糕 035 柑橘多彩水果蛋糕 039 黄金柑日式馒头 040 整颗柑橘果冻 042 三种柑橘冰沙 伊予柑/摩洛血橙/春见 043 葛粉温炖蜜橘 044 自制柑橘风味茶（干/鲜） 橘皮乌龙茶／橘干红茶／鲜柑橘香草茶 046 风味水 047 保存瓶的消毒 047 果酱或果冻的保存方法 048 关于柑橘的一些知识 049 柑橘的时令日历 050 柑橘图鉴 054 好用的削皮、榨汁工具 以法式甜点为基础的 优雅柑橘甜点 藤泽枫 058 带皮甘夏果酱&带皮摩洛血橙果酱 060 带皮日本柚子果酱 061 带皮柠檬果酱 062 带皮酸橘果酱 064 五种柑橘皮蜜饯 甘夏/日向夏/摩洛血橙/橙子/柠檬 065 柑橘皮蜜饯裹巧克力 066 日本柚子果酱巧克力蛋糕 068 甘夏和黑胡椒的巴斯克蛋糕 070 日向夏巧克力棒 072 蜜橘蜂蜜玛德琳蛋糕 073 蜜橘巴伐利亚奶油 076 莫吉托风味的周末 079 葡萄柚布丁 080 酸橘芝士蛋糕 082 柑橘与开心果挞 084 柠檬与迷迭香牛奶冰淇淋 086 金橘蜜饯 087 金橘莳萝奶油蛋糕 090 三种纯果肉柑橘果酱 日向夏／清见／橙子 092 两种柑橘卡仕达酱 柠檬卡仕达酱／日本柚子卡仕达酱 093 柠檬香草薄脆饼干&柠檬夹心饼干 096 柠檬卡仕达千层酥 097 经典柠檬派 100 日本柚子与茴香的达克瓦兹蛋糕 102 五种柑橘水果软糖 柠檬／日向夏／甘夏／橙子／摩洛血橙 106 天然柑橘甜点所用 基本材料与一些较为特殊的材料 107 优雅柑橘甜点所用 基本材料与一些较为特殊的材料 108 本书使用的基本工具 109 本书使用的主要模具 110 写在后面 今井洋子 111 写在后面 藤沢枫 |
| 基本信息 | |
| ISBN | 978-7-5725-2052-5 |
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| 定价 | 58 |
| 作者 | 今井洋子 藤泽枫 |
| 责任编辑 | 李洁 |
| 开本 | 16 |
| 字数 | 260 000 |
| 页码 | 112 |
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