合理膳食指导

赵杜涓，女，汉族，中共党员，1980年人，硕士学位，现任河南省健康中原服务保障中心党支部书记。先后任职于三门峡市陕州区原店镇政府、三门峡市委组织部、原河南省卫生厅应急办、河南省卫生健康委妇幼处。曾参与省、市级课题3项，并获得省级医学科技一等奖1项，市级科学技术进步奖一等奖1项，河南省卫生计生委卫生政策研究优秀成果一等奖1项。先后荣获“河南省爱国卫生运动70周年先进个人”，河南省卫生健康委“优秀共产党员”、“应急先进个人”等荣誉称号。参与主编《我爱中医》（小学版）图书和配套有声书；组织“中医药文化进校园活动”等，使少年儿童近距离接受中医药文化启蒙，感受中医药文化的博大精深。
李毅萍，女，汉族，中共党员，1967年人，研究生学历，正高级经济师，现任河南省健康中原服务保障中心主任，兼任河南省医院协会健康传播管理分会副主任委员，曾任河南省中医药研究院副院长等职。主持省级课题2项，厅级课题2项。在全国中文核心期刊发表经济类论文4篇，国家级杂志发表8篇。先后荣获“河南省五一巾帼标兵”、“河南省三八红旗手”；多次荣获省卫生健康委、省直工委“优秀共产党员”等荣誉。

“民以食为天”，合理膳食是维系人民群众健康的基础和前提。在几千年的中华文明史中，中国人历来对于膳食是非重视重视，也创造了独具魅力的中国膳食文化。《中国居民膳食指南（2022）》的出台，也体现了国家对于居民饮食健康的重视。本套《合理膳食指导丛书》共分四册，包括《合理膳食指导丛书·关键问题100问》《合理膳食指导丛书·老年人该怎么吃？》《合理膳食指导丛书·孩子该怎么吃？》《合理膳食指导丛书·特殊人群怎么吃？》，书稿每个章节以“你见过吗”、“原来如此”、“吃出健康”相互呼应，从生活中具有典型性的故事或常见的场景切入，分析这一类人群的特点，包括生理或病理特点、生活习惯、易感病等，结合《中国居民膳食指南（2022）》，为读者提供国家标准的健康膳食指导，同时结合中华膳食文化中中医药膳知识，介绍该类人群的健康食谱和简单实用的药膳处方（或传统美食食谱）与烹饪方法，力求让读者喜欢读、看得懂、学得会，用得上。

中国的地理环境和气候多样，人们日出而作，日落而息，春种、夏耕、秋收、
冬藏，一年四季的轮回中隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，
今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，
已经内化为中国人特有的基因。
《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，其将
谷物（主食）视为人们赖以生存的根本，而水果、肉类和蔬菜等是主食的辅助、补
益和补充。
秦、汉时期，养生之风盛行，一些方士、医家对饮食、营养、卫生、医药等都
有深入的研究，对食治、食养有很大的贡献。汉代，人们便已形成了吃早饭的习惯。
此后，早、午、晚三餐制便在华夏大地沿用至今。
到了晋、唐时期，在前代饮食营养学理论的指导下，食养、食疗实践和经验的
积累更为广泛和丰富，特别是对一些营养缺乏性疾病的认识和治疗取得重大成就。
一些由营养素缺乏所导致的疾病，如甲状腺肿、脚气病、夜盲症等，都能认识并用
有关食物进行治疗。
唐代孙思邈在《备急千金要方》中强调“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良
工，长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以
食治之，食乃不愈，然后命药”。他还引用扁鹊的话说：“不知食宜者，不足以存生也，
不明药忌者，不能以除病也。”唐代的医药学家孟诜，更是从一众养生家中脱颖而出，
撰写了专门论述食疗的《食疗本草》一书。
当今，随着大众生活水平的提高，人们在饮食上也非常注重养生，因为很多疾
病就是由于生活方式不当，尤其是饮食不当引起的。
本书以中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南（2022）》为指导纲领编写
而成，书中详细为大家讲述了中国膳食文化、膳食原则及搭配禁忌、膳食中的中医
理论，以及合理膳食常见问题。
001
前
言
本套书共分为《关键问题 100 问》《孩子应该怎么吃》《老年人应该怎么吃》
和《特殊人群应该怎么吃》四个分册。需要说明的是，我们选取的素材，范围较广、
来源渠道多，囿于时间及水平，可能不够严谨、不够精准、不够全面，恳请读者朋
友们不吝指正，以便我们再版时修订。
本套书的编撰，借鉴了众多专家学者的研究成果，选用了东济堂、本草食库
药膳馆、姜龄集·岐黄饮药膳坊、君仁堂、湖畔梦杭帮菜的部分图片，在此一并
致谢！
 编委会
 2023 年 11 月

中国的地理环境和气候多样，人们日出而作，日落而息，春种、夏耕、秋收、
冬藏，一年四季的轮回中隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。相比农耕时代，
今天的人们与自然日渐疏远。然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，
已经内化为中国人特有的基因。
《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，其将
谷物（主食）视为人们赖以生存的根本，而水果、肉类和蔬菜等是主食的辅助、补
益和补充。
秦、汉时期，养生之风盛行，一些方士、医家对饮食、营养、卫生、医药等都
有深入的研究，对食治、食养有很大的贡献。汉代，人们便已形成了吃早饭的习惯。
此后，早、午、晚三餐制便在华夏大地沿用至今。
到了晋、唐时期，在前代饮食营养学理论的指导下，食养、食疗实践和经验的
积累更为广泛和丰富，特别是对一些营养缺乏性疾病的认识和治疗取得重大成就。
一些由营养素缺乏所导致的疾病，如甲状腺肿、脚气病、夜盲症等，都能认识并用
有关食物进行治疗。
唐代孙思邈在《备急千金要方》中强调“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良
工，长年饵老之奇法，极养生之术也。夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以
食治之，食乃不愈，然后命药”。他还引用扁鹊的话说：“不知食宜者，不足以存生也，
不明药忌者，不能以除病也。”唐代的医药学家孟诜，更是从一众养生家中脱颖而出，
撰写了专门论述食疗的《食疗本草》一书。
当今，随着大众生活水平的提高，人们在饮食上也非常注重养生，因为很多疾
病就是由于生活方式不当，尤其是饮食不当引起的。
本书以中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南（2022）》为指导纲领编写
而成，书中详细为大家讲述了中国膳食文化、膳食原则及搭配禁忌、膳食中的中医
理论，以及合理膳食常见问题。
001
前
言
本套书共分为《关键问题 100 问》《孩子应该怎么吃》《老年人应该怎么吃》
和《特殊人群应该怎么吃》四个分册。需要说明的是，我们选取的素材，范围较广、
来源渠道多，囿于时间及水平，可能不够严谨、不够精准、不够全面，恳请读者朋
友们不吝指正，以便我们再版时修订。
本套书的编撰，借鉴了众多专家学者的研究成果，选用了东济堂、本草食库
药膳馆、姜龄集·岐黄饮药膳坊、君仁堂、湖畔梦杭帮菜的部分图片，在此一并
致谢！
 编委会
 2023 年 11 月