和果子职人技艺全书本书内容包括制作和菓子工具介绍、制作和菓子材料介绍、制作和菓子的基本内馅、练切菓子类、羊羹类、饼菓子类、蒸菓子类、干菓子类、烧菓子类的完整和菓子配方精析图解,还有兼具艺术性的顶级佛菓子欣赏,以及如何选择和菓子搭配的茶(日本茶和台湾茶)、实用风吕敷包裹方法和工具材料哪里买的实用信息。
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吴蕙菁
毕业于东京制果学校,是将日本顶·级和果子引进台湾造成风潮的第·一人,也是唯·一获得日本和果子业界认可并获颁专业奖项的台湾人。创立“唐和家和果子”网络商店10年,用专业的技巧及艺术底韵征服了台湾人的视觉感官,为台湾烘焙业界掀起一股和果子风潮,但她并不满足于现状,想让台湾人更深入了解和果子的深奥,希望将和果子这一如同艺术般的食物,带入大家的日常生活当中,于是致力推广和果子文化,奔走全台湾积·极开办和果子体验课程,其和果子教学依循四季变化推陈出新,6年来在台湾教学人数破6000人次。著有《柔美的力量 吴蕙菁和果子》 。
和果子,泛指日式糕点,以糖、糯米、小豆等为主要原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指,点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫,或者配合季节作出相对应的氛围,这也是日本人精致文化的体现。一到日本,走进和果子店,绝对让人眼花缭乱。
本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导,内容包括制作和果子的工具和材料介绍,制作和果子的基本内馅的方法,练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解,还有兼具艺术性的顶级佛果子欣赏,以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外,还将每款和果子都标示难度等级、节气特色,以及赏味期。
日常的美好,体验人文风情与岁时细腻景致,就从一个和果子开始……
极美,好吃,超过1600张精细图解
基本信息 | |
ISBN | 978-7-5349-9532-3 |
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定价 | 78.00 |
出版日期 | 2019-11 |
作者 | 吴蕙菁 |
责任编辑 | 李洁 |
装帧 | 平装 |
开本 | 16开 |
字数 | 330千 |
版次 | 1 |
印次 | 1 |