和果子·四时物语：跟着日式甜点职人，领略春夏秋冬幸福滋味

严选五十八种对应四季节庆的代表性和果子

品味果子典故，习得文化内涵，丰富食趣

认识基本原料、工具、技法与装饰

七百张连续图解，浅显易懂，轻松实作

职人的贴心小提醒，传授不失败技巧

有『食之艺术』之称的和果子，

展露流水高山、鸟虫花木的自然意境。

于职人手中反复揉合、形塑，融入日本文化严谨、细腻精神。

只要依循食谱配方与步骤，

初学者也能做出美味动人的精·致果物。

台湾唯·一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。

坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御·用点心师傅，也至大学设立体验课程。

于2011年创立「岁时亭和果子」。

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。

主要内容：

五十八种揉合了四季五感的和果子，展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美，以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。

七百张详解步骤图，从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰，循序渐进，实作蕴含幸福的日式甜点

推荐序

004丰富食生活的和果子─梶山浩司

005现代茶席的果子─关宗贵

006用心款待的和果子─三堀纯一

008荟萃日本与台湾文化的果子工艺─李咸阳

009作者序 品味和果子的四季与节庆─渡部弘树、傅君竹

和果子的事前准备

014主原料

019常用工具

024基本馅料

034基本动作

035基本外皮：练切

037基本着色

039基本渐层技法

Chapter 2

夏之和果子

042雏人偶 ひなにんぎょう

044菱饼 ひしもち046

草饼 くさもち

048小鼓 こつづみ

050竹笋 たけのこ

052关东风樱饼 かんとうふうさくらもち

054关西风樱饼 かんさいふうさくらもち

057御手洗团子 みたらしだんご

060铜锣烧 どらやき

062鲤鱼旗 こいのぼり

064柏饼 かしわもち

066粽子 ちまき

070花菖蒲 はなしょうぶ

Chapter 2

夏之和果子

073绣球花 あじさい

076葛樱 くずざくら

078青梅 あおうめ

081若鲇 わかあゆ

084火垂 ほたる

086水无月 みなづき

089银河 ぎんが

092短册 たんざく

094水羊羹 みずようかん

096蚊香 かやりき

098花火 はなび

100向日葵 ひまわり

102草履 ぞうり

104刨冰 かきごおり

106捞金鱼 きんぎょすくい

108破西瓜 すいかわり

Chapter 3

秋之和果子

112初雁 はつかり

114栗蒸羊羹 くりむしようかん

116栗茶巾 くりちゃきん

118栗手揉 くりこなし

120栗馒头 くりまんじゅう

123重阳 ちょうよう

126大轮咲 たいりんざき

128隐逸 いんいつ

130十五夜 じゅうごや

132御荻 おはぎ

134松球 まつぼっくり

136马铃薯 じゃがいも

139万圣节 ハロウィン

142枫红 もみじ

145银杏 いちょう

148地瓜羊羹 いもようかん

Chapter 4

冬之和果子

151柚子馒头 ゆずまんじゅう

154吹雪馒头 ふぶきまんじゅう

156圣夜 せいや

159花瓣饼 はなびらもち

162镜饼 かがみもち

164善哉 ぜんざい

166酒馒头 さかまんじゅう

168恶鬼 おに

170多福馒头 おたふくまんじゅう

172椿饼 つばきもち

174寒梅 かんばい

176黄莺饼 うぐいすもち

178水仙 すいせん

附录

关于和果子

182和果子的由来

185和果子的种类

186和果子的四季五感