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和果子

和果子:职人亲授,60种日本岁时甜点

  • 货号:G59BB2FAC7F4AC
  • 市场价:¥68.00
  • 销售价:¥44.20
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从认识常用原料与基本器具,到以红豆、白豆熬煮美味内馅的详细过程,再到基本动作与技法的最详细的图文说明,使新手也能轻松入门。


随着春夏秋冬的更迭,呈现花鸟风月的变化,

和果子职人与您分享美学与食感兼具的手作点心。

日本职人亲授,在传统中加入新的手法。

从内馅、外皮、技法到装饰,均有详细图文解说,

掌握要领,你也可以制作各式各样精致小巧的和果子。



作者简介

台湾唯一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树,与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科,并且取得日本和果子技术专门士资格。

坚持保留日本传统并追求创意创新,成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅,也至大学设立体验课程。

于2011年创立「岁时亭和果子」。



内容简介

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作,从内馅、外皮、技法到装饰,均有详细图文解说。

主要内容:

一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子,如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。

二、水含量较多、较不适合久放的生果子,如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。

三、水分较少呈现较干状态的干果子,如艷干锦玉、落雁。



前言

满足人心的和果子

知道渡部弘树、傅君竹两夫妻的出书讯息时,真的由衷感到开心。因为就连在日本,可以出和果子食谱的机会也是非常少的。

他们都是我的学生,此次出书,我觉得实在是很了不起的事。他们是东京制果学校和果子科的同学,当时我是班导师。在我的印象中,两人的感情和睦,一起练习上生果子(特别是造型部分)的身影,以及在京都的

丹波,两人开心采收大纳言的笑容都让我记忆深刻。但老实说,当时是无法想象他们会成为未来的伴侣,并且一起投入和果子界。他们热心致力于其中,现今成为独立且出色的和果子职人,对学校来说,是一件令人开心

的事。

我偶尔会出席台湾的活动,去开班教授和果子课程。在这个过程中,我感受得到台湾对和果子的评价是日益增高的。和果子作为健康的甜点,渐渐受到世界各地的瞩目,相信在台湾也可以获得同样的评价,更因此会有

很多人对和果子深感兴趣。我相信这次的书,对想要更了解和果子的人来说,是很有帮助的。

甜点本来就不是填饱肚子的食物,而是为了让心中感到满足的物品。在未来的生活里,也想要持续拥有着这个被誉为和平象征的甜点。与这本书相遇的人们,我祈祷你们的生活中,每天都有甜点存在,并且可以活用

这本书,以它为契机,做出自己的甜点,我便感到欣慰。我在心里描绘着这样的事,用来代替书出版时的祝福话语。

梶山浩司

东京制果学校校长



目录

推荐序

002满足人心的和果子·梶山浩司

004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚

006日本文化的传承·关宗贵

007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅

008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿

009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会

作者序

010让更多人爱上和果子·渡部弘树

011与和果子的缘分·傅君竹


CHAPTER 1

关于和果子

016 和果子的由来

020和果子的种类

021和果子的四季五感

023主原料

026常用工具

030基本馅料

042基本动作


CHAPTER 2

上生果子

044基本外皮与技法

剪菊

048秋藏 あきくら

050黄华 おうか

052谧 ひつ

054太极 たいきょく

春之和果子

058蔷薇 バラ

060山樱 やまざくら

062扇樱 おうせん

064将离 しゃくやく

066牡丹 ぼたん

夏之和果子

069青叶 あおば

072紫薇 サルスベリ

074朝露 あさつゆ

076夏菊 なつぎく

秋之和果子

078枫叶 もみじ

080秋樱 あきざくら

082稻雀 いなすずめ

084柿 かき

086凛菊 りんぎく

088乙女菊 おとめぎく

090栗 くり

冬之和果子

091雪印 ゆきじるし

092枯叶 かれは

094雪椿 ゆきつばき

096橘 みかん

098橙实 かじつ

100雪兔 ゆきうさぎ

102铃鸣 すずなり

104长寿 ちょうじゅ

106富士山 ふじさん

108寒椿 かんつばき

CHAPTER 3

生果子

饼果子

112樱饼 さくらもち

114青柚 あおゆ

116草饼 くさもち

118御萩 おはぎ

120福柿 ふくがき

124草莓大福 いちごだいふく

126抹茶拿铁大福 まっちゃラテだいふく

蒸果子

129可可时雨 ココアしぐれ

132樱馒头 さくらまんじゅう

134荞麦金团 そばきんとん

136蒸吟酿 むしぎんじょう

烧果子

138桃山 ももやま

140味噌松风 みそまつかぜ

142味噌烧 みそやき

144一口馅烧 ひとくちあんやき

146芝麻球 ごまクッキー

148芋金锷 タロイモきんつば

流果子

150小豆羊羹 ようかん

152小豆水羊羹 みずようかん

154樱雪羹 さくらのあわゆきかん

156绯玉 トマトかん

158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん

160心太 ところてん

练果子

162蕨馒头 わらびまんじゅう

164黑糖蕨饼 こくとうわらびもち

CHAPTER 4

干果子

168和三盆 わさんぼん

170艳干锦玉 つやぼしきんぎょく

172云锦 うんきん

174落雁 らくがん

176寒冰 かんごおり



书摘



详细参数

基本信息
ISBN9787534984235
定价68.00
作者(日)渡部弘树
开本16开
字数250(千)

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