笠原将弘的上品暖锅

开年最夯献礼，寒冬里的一锅暖心汤！

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预约也一座难求   /  日本大热名店“赞否两论”

主厨亲授/日式火锅美味学

作者简介

笠原将弘

    日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。

    除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中， 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

内容简介

    日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式火锅美味学。从锅具选择、笠原流基本汤底、食材的事先准备，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到最后妙用火锅剩余汁物做成的绝赞收尾料理，作为对日式锅物料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门。以顶级料理职人的究极精神，教普通人轻松做出最正宗的暖心日式火锅。

    ●4大 笠原流基本汤底：酱油味汤底，盐味汤底，味噌味汤底，寿喜烧汤底。

    ●31道 吃上瘾的暖心日式火锅：文蛤泽煮锅，石狩锅，鲭鱼寿喜烧，笠源流辣油锅，蛋白霜豆浆锅，梅干牛杂白雪锅，咖喱水炊鸡锅，牡蛎猪肉柠檬锅……

    ●26道 扫荡锅底的收尾料理：文蛤汤泡饭，杂煮风年糕汤，豆浆乌冬面，蟹肉杂烩粥，南蛮风合鸭胸肉荞麦面，牡蛎味噌饭……

    ●8款 搭配火锅的爽口小菜：梅干萝卜泥拌虾仁茄子，酱油腌蛋黄凉拌豆腐……

前言

吃火锅吧！

这次，试着在家里开个“火锅派对”如何？

到了冬天，到处都能听到这样的对话。

“一起吃火锅吧！”已经成为冬天的寒暄用语了。

日式料理中，唯一能成为邀约异性的借口的美食，就是火锅了。

围坐在一起，共享一锅美食。

这种时刻，忽然会觉得大家的关系变得更亲密了。

彼此之间的距离一下子被拉近了许多。

这就是吃火锅的好处吧。

或许正因如此，人们还说凡是幸福美满的家庭，都会经常一起吃火锅呢。

想想也是觉得很赞成呢。

毕竟，谁都不喜欢和关系不融洽的人一起夹同一个锅里的食物，

更别说围在一起边吃边说笑这样的事情了。

这样看来，火锅也许真的算是一种幸福的食物。

每天都吃的话，就能看到更灿烂的笑脸吧。

这么想着的我，就希望借由这本书，

给大家介绍一些好吃到每天都想吃的丰富的火锅料理。

今天，在某处，也会有围坐在火锅前的人吧。

也一定有人因好吃的火锅而感到幸福满满。

吃着火锅的人们开心的模样，

想到这种画面就觉得自己也幸福起来了。

                                                                          笠原将弘

目录

本书使用的锅具————————————6 

第1章 四大基本汤底

笠原流 四大基本汤底

酱油出汁汤底—————————————8

咸味高汤汤底—————————————8

味噌出汁汤底—————————————9

寿喜烧汤底——————————————9

酱油出汁汤底火锅

王道！什锦锅—————————————11

海鲜涮涮锅——————————————14

合鸭肉水芹牛蒡锅———————————16

鰤鱼白雪锅——————————————18

盐味出汁汤底火锅

鸡肉帆立贝丸子锅———————————21

浓郁的螃蟹芜菁锅———————————24

虾肉云吞锅——————————————26

文蛤泽煮锅——————————————28

味噌出汁汤底火锅

石狩锅————————————————30

牡蛎圆白菜韭菜锅———————————34

沙丁鱼丸猪五花肉锅——————————36

猪五花肉炸茄子锅———————————38 

寿喜烧汤底火锅

猪肉三葱寿喜烧————————————41

鸡肉四菇寿喜烧————————————44

牛筋寿喜烧——————————————46

鲭鱼寿喜烧——————————————48

搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜1—50

梅干萝卜泥拌虾仁茄子

葱烧南瓜鸡肉末

煎莲藕拌芝麻茼蒿

白菜蘸盐海带蛋黄酱

火锅的美学1 “火锅的魅力”————————52

第2章 创意火锅

笠原流辣油锅—————————————54

梅干牛杂白雪锅————————————56

软绵绵的蛋白霜豆浆锅—————————58

咖喱水炊鸡锅—————————————60

番茄鳕鱼什锦锅————————————62

蔬菜涮涮锅——————————————64

酒糟锅————————————————66

黑芝麻担担锅—————————————68

牡蛎猪肉柠檬锅————————————70

大人口味的关东煮———————————72

搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜2—74

酱油腌蛋黄凉拌豆腐

大葱海苔山葵拌鱼板

蘑菇土豆沙拉

番茄蘘荷拌味噌

火锅的美学2 “火锅的最佳享用时机”———76

第3章 主食火锅 

鸡肉根菜锅——————————————78

花蛤乌冬锅——————————————80

鸡肉丸米饭团锅————————————82

年糕豆皮包锅—————————————84

鸡汤拉面锅——————————————86

火锅的佐料和作料———————————88

素材的事先准备工作——————————90

结束语————————————————94