烘焙新手必备的甜品制作教科书

    《烘焙新手必备的甜品制作教科书》由日本最知名、最受料理界推崇的专业美食工作室编著，该工作室以专业的视角，将多年的甜品制作经验和秘诀载入书中，让烘焙者的技艺在短时间内大幅提升！本书囊括烘烤类、派类、巧克力类、冰淇淋和果冻类等87款经典甜品，每一款都是人气畅销款；并利用1100多幅彩图、1200多个制作步骤详细讲解，即使是新手也能零失败！本书还全面介绍了甜品制作的基本工具和食材等，在制作过程中适时地提醒成功制作的要点和技巧，让甜品制作变得更容易！

    《烘焙新手必备的甜品制作教科书》是一本经典的甜品制作教科书，特别适合烘焙新手跟着来制作。本书分为基本烘焙技巧、多款经典糕饼、果料派、巧克力甜品、冰凉甜品系列、基本工具和食材等六大部分内容，系统介绍了人们最常见和最具人气的甜品的制作方法。从工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各种问题和注意事项，本书均有细致的介绍和说明，图片清晰，步骤详细，保证读者制作成功并且成品美味。书中的甜品涉及裱花蛋糕、戚风蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等，能满足几乎所有喜爱甜品的人群。

    在美食界备受推崇的日本美食工作室是日本权威的料理、甜品、面包制作的专业机构，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。该工作室将甜品的深奥美味与工艺创作发挥到极致，是甜品师最向往的梦幻进修殿堂，其创作的甜品及制作技术，极大地引领着日本烘焙界的潮流。

准备工作 6

基本工具 8

基本测量方法 9

本书使用说明 10

Part 1 做人气美味甜品学基本烘焙技巧

基本款 草莓裱花蛋糕 12

　基本技巧

　全蛋打发/用橡皮刮刀翻拌

创意款 香蕉巧克力蛋糕 18

基本款 美味蛋糕卷 20

　基本技巧

　蛋黄打发/蛋白打发/抹平食材

创意款 蒙布朗蛋糕卷 24

　·蛋糕卷里的创意奶油馅 25

创意款 圣诞树根蛋糕 26

基本款 戚风蛋糕 28

　基本技巧

　混合蛋白霜

　·戚风蛋糕创意款 31

创意款 大理石戚风蛋糕 32

基本款 水果磅蛋糕 34

　基本技巧打发黄油

　·磅蛋糕创意款 37

创意款 香蕉磅蛋糕 38

创意款 柠檬磅蛋糕 40

基本款 花样曲奇 42

　基本技巧

　醒面团/擀面团/压模

创意款 奶油葡萄干夹心饼干 46

基本款 蛋奶布丁 48

　基本技巧用滤网过滤/隔水烘烤

创意款 南瓜布丁 51

LESSON　鲜奶油的打发 17

COLUMN　各种曲奇用粉类和糖类 45

　　　　　 烘焙成功的秘诀 52

Part 2 一定要学会的多款经典糕饼

基本款 乳酪蛋糕 54

创意款 抹茶大理石乳酪蛋糕 56

　·乳酪蛋糕创意款 57

基本款 舒芙蕾（轻乳酪蛋糕） 58

创意款 樱桃乳酪蛋糕 60

基本款 奶油泡芙 62

　·泡芙夹馅创意款 65

创意款 摩卡巧克力泡芙 66

基本款 冻曲奇 68

基本款 巧克力软曲奇 70

基本款 雪球酥 72

基本款 布列塔尼小酥饼 74

创意款 法式焦糖杏仁酥饼 76

基本款 司康饼 78

创意款 核桃全麦司康饼 80

　·司康饼创意款 81

基本款 蓝莓玛芬 82

　·玛芬创意款 83

创意款 菠菜乳酪玛芬 84

基本款 小贝壳（玛德琳蛋糕） 90

创意款 抹茶小贝壳（抹茶玛德琳） 92

基本款 费南雪 94

基本款 唐纳滋 96

创意款 米粉唐纳滋 98

基本款 法式薄饼 100

　·果酱的制作方法 101

基本款 可丽饼 102

创意款 牛奶可丽饼 104

基本款 甜味马铃薯 106

创意款 甜味南瓜派 108

基本款 马卡龙 110

基本款 罗氏巧克力 112

基本款 杏仁瓦片 114

ENJOY　糕点装饰 86

COLUMN　水果的前期处理方法 116

Part 3 能让你成为甜品达人的果料派

基本款 水果派 118

　·迷你果料派 121

创意款 香蕉椰子果料派 122

创意款 柠檬果料派 124

基本款 巴旦木派 126

创意款 蓝莓奶酪派 128

基本款 苹果派 130

　·奶酪派 133

创意款 千层派 134

创意款 圣女果派 136

创意款 迷你一口派 138

COLUMN　用于果料派制作的各种工具 140

Part 4 可当礼物赠送的巧克力甜品

基本款 奶油巧克力蛋糕 142

基本款 巧克力软糖蛋糕 146

基本款 布朗尼甜点 148

基本款 巧克力蛋糕 150

基本款 巧克力块 152

基本款 德菲丝松露巧克力 154

创意款 提拉米苏式德菲丝巧克力 157

创意款 白朗姆葡萄干德菲丝巧克力 158

基本款 杏仁巧克力 160

基本款 香橙巧克力 162

基本款 果香点心 163

基本款 巧克力慕斯 164

基本款 白巧克力棒 166

ENJOY　包装小窍门 145

LESSON　巧克力回火的方法 156

COLUMN　用于制作甜品的各种巧克力 168

Part 5 不用烤箱即可制作的冰凉甜品系列

基本款 杯子布丁 170

基本款 芒果布丁 172

基本款 焦糖蛋奶 174

基本款 咖啡果冻 176

创意款 葡萄柚果冻 178

创意款 番茄果冻 179

基本款 酸奶慕斯 180

创意款 黄豆粉慕斯 182

基本款 香草冰淇淋 184

创意款 牛奶饼干冰淇淋 186

创意款 冰淇淋三明治 187

基本款 橙汁果子露 188

创意款 酸奶果子露 190

创意款 蜂蜜柠檬果子露 191

基本款 生奶酪蛋糕 194

基本款 提拉米苏 196

基本款 牛奶杏仁冻糕 198

基本款 杏仁豆腐 200

ENJOY　冰淇淋的各种装饰方法 192

COLUMN　冰淇淋、 果子露的种类 202

Part 6 制作甜品的基本工具和食材

基本的制作模具 204

基本的食材 206

基本的奶油和酱汁类 210

食材的使用方法 214

甜品的制作模具 220

甜品制作用语 223