“妈妈的甜点”家庭烘焙学院

作者作为理论和实践经验丰富的韩国烘焙师，其基础烘焙知识扎实深厚，配方令人耳目一新，作品兼具精致和生活化追求。

作为韩国首家焦糖甜点屋,“妈妈的甜点”在韩国人气颇高。《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》就是其创办人同时也是“妈妈的甜点”烘焙学校校长皮允徵亲自操刀所著的烘焙指导书，以扎实的篇幅循序渐进地介绍了百分百烘焙成功的基础常识和81款经典甜点的配方及制作过程。富有灵感的原创作品是本书的亮点，凝聚作者实践经验的操作技巧和详细的分步图解又使本书具备较高的实用度。读者可以借助这本书,利用身边的工具，使用一些容易购买到的材料，在家中轻松制作出香甜可口的甜品，满足孩子家人朋友的胃口。

    皮允徵，西点师，面包师,宴会师，韩国“妈妈的甜点”家庭烘焙学院院长，有机甜点店“妈妈的甜点”&甜点咖啡屋“妈妈的甜点” 经营者、主厨。淑明女子大学法学院毕业后进入金融公司就职，结婚后一边抚养孩子，一边步入一条全新的道路烘焙。起初是参照烘焙书自学，为日后奠定了基本技能，之后在江口糕点学院和蓝带法式西点学院修完了糕点、面包制作的全部课程。在自家的厨房中开设烘焙课程，从一名家庭烘焙讲师出发，逐渐在百货商场、文化中心以及各种外部教育机构中站稳了脚跟，同时创立了有机手工甜点店“妈妈的甜点”。依托运营有机手工甜点店和长期从事烘焙课程的经验，她创造出了自己独特的配方，在此基础上，她在韩国首尔新沙洞林荫树路和弘益大学等处创立并经营着烘焙学院&甜点咖啡屋“妈妈的甜点”。

前 言

家庭烘焙学院0课时

Baking Bible开始烘焙之前必读的烘焙圣经

烘焙原料 

烘焙工具

准备原料 

准备模具 

计量 

和面 

造型 

烘烤 

百分百烘焙成功的基础常识 

30例烘焙难题Q&A 

家庭烘焙学院1课时

Cookie十五款饼干

充满乐趣和感动的 拼图饼干

有故事而又古朴的 格雷伯爵饼干

代替不安全的零食，保护孩子健康的 坚果饼干

讨厌平凡！ 油酥卷 

叫醒冰箱里熟睡的果酱 果酱饼干

来自法国海边村庄的 布列塔尼圆酥饼

比花儿更娇艳！ 玫瑰饼干

如同女人一般精致的 马卡龙

不要忘记暖暖的咖啡哦！ 摩卡意式脆饼

世上最美味的瓦片 橙子薄片饼干 

乐趣无穷的 酸奶球饼干

美味无穷的 巧克力花生饼干

简单就好！椰子岩状饼干

来背诵魔咒吧！ 玉米薄脆饼 

为饼干装饰出褶皱 奶油芝士饼干

家庭烘焙学院2课时

Shortbread十五款小糕点

玛丽安托瓦内特钟爱的 无花果咕咕霍夫 

妈妈的鸡蛋包子和长崎蛋糕 香草长崎蛋糕 

神秘的配方 草莓蛋白酥皮奶油卷筒 

请注意这里！ 绿色蒂格蕾 

英美布朗尼战争 布朗尼树 

为了给你如孩子般的惊喜 南瓜杯形蛋糕 

我们的疲劳恢复剂 柠檬棒

请不要忘记红酒！ 花样芝士 

小资女神和咖啡，还有 摩卡碎屑蛋糕

奢华磅蛋糕 菠萝蛋糕 

数百年间深受喜爱的小小奇迹 覆盆子威斯唐丁 

哭鼻子再见！橙子松饼！ 迷人橙子松饼 

烘焙至尊的挑战 芝麻金融蛋糕 

绅士的国度英国诞生的 蔬菜烤饼 

实惠的午餐松饼 西红柿和罗勒松饼 

家庭烘焙学院3课时

Tart 八款馅饼

我人生中最幸福的瞬间 苹果馅饼 

无法随时品尝所以更显珍贵的 杏馅饼 

馅饼界的热销产品 美洲山核桃馅饼 

为了父母而烘烤的 红薯馅饼 

馅饼挂历 水果馅饼 

芝士狂人们全都集合起来吧！ 绿色大理石花纹芝士馅饼 

共享两种美味 草莓巧克力馅饼 

冰冰凉凉的甜点 甜美芝士馅饼 

家庭烘焙学院4课时

Choux四款泡芙

甜蜜无比的 巧克力饼干泡芙 

如果美味，请多投一票吧！ 绿茶泡芙 

像豆子一样大的泡芙 格雷伯爵迷你泡芙 

1891年自行车赛中诞生的 巴黎布雷斯特 

家庭烘焙学院5课时

Pie五款派

成为王和王后 三王朝圣饼 

1459层的秘密 草莓夹心千层糕 

比比萨饼更美味的 那不勒斯式派 那不勒斯卷边果酱派 

万圣节人气之王 南瓜派

比萝卜还无味的桃子复活战 桃子派 

家庭烘焙学院6课时

Cake十款蛋糕

绵软无比的 蓝莓戚风蛋糕 

尽享大自然美味！ 蒙布朗蛋糕卷 

天堂的美味 提拉米苏 

祝你生日快乐！ 派对蛋糕

我爱草莓！ 草莓蛋糕 

向太阳许下心愿 艳阳蛋糕 

像英国王妃帽子的 覆盆子夏洛特蛋糕 

高傲的蛋糕 柠檬卷蛋糕 

里面究竟藏着什么呢？ 意大利圆顶蛋糕

金字塔蛋糕的秘密 三角蛋糕 

家庭烘焙学院7课时

Bread九款面包

儿时最美味的零食 芝士核桃面包 

纽约人最爱的圈圈面包 蔓越莓贝果面包

清淡的意式面包 佛卡夏 

常见的面包 牛奶切片面包 

早晨无限美好！ 洋葱&培根早餐面包 

日本的国民面包 甜瓜面包 

简单清淡的德国面包 美洲山核桃黑麦面包 

玛丽安托瓦内特喜爱的 布莉欧泡芙

诞生在奥地利成长于丹麦的 肉桂油酥卷

家庭烘焙学院8课时

Chocolate五款巧克力

比纸牌有趣百万倍的巧克力牌 覆盆子牌状巧克力 

大喊两遍吧，bonbon! 绿茶巧克力球 

一闪一闪亮晶晶 钻石巧克力 

杯形蛋糕的巧克力版本 摩卡巧克力杯 

像砖瓦一样的生巧克力 红茶生巧克力 

家庭烘焙学院9课时

Sweet五款利用剩余原料制作的甜点

派面团制作的零食 综合棍形派 

谢谢馅饼，谢谢草莓！ 草莓馅饼 

可以代替饭的巧克力 巧克力棒 

泡芙预拌粉制成的零食 迷你泡芙 

共享面包和布丁 面包布丁 

家庭烘焙学院 10课时

Caramel五款“妈妈的甜点”招牌焦糖甜点

比玛德琳蛋糕更甜美！ 焦糖玛德琳蛋糕 

世上最绵软的 焦糖蛋奶酥芝士蛋糕 

一定要冷却后再食用 焦糖馅饼 

磅蛋糕的趋势 焦糖香蕉磅蛋糕

拜托妈妈做焦糖糖果 甜杏焦糖