顶级蛋糕甜点酱调理技术

内容简介

雪白细腻、入口即化的鲜奶油，香醇浓郁的巧克力淋酱，酸酸甜甜的果酱在烘焙得恰到好处的蛋糕上，搭配各种口味的酱料，就会呈现出不一样的光泽、香味与口感。在享受视觉上百变风情的同时，心中涌起的是幸福与感动。
《顶级蛋糕甜点酱调理技术》共分为五章，从蛋糕酱的基本知识到进阶调理技术，都有深入浅出的说明与操作示范。《顶级蛋糕甜点酱调理技术》是喜爱制作蛋糕的读者希望拥有的专业技术教本。

编辑推荐

《顶级蛋糕甜点酱调理技术》几乎囊括全部西点制作会使用的奶油酱与酱汁的调制方式。
本书由日本专门制果学校编写，内容的专业性、权威性、细致性非同类书可比拟。制作过程图文并茂，对时间、手法等操作重点都有详细说明，可操作性强。

目录

第一章 奶油酱和酱汁的基本知识
奶油酱和酱汁的美味科学
奶油酱和酱汁的分类、特色及作用
第二章 制作奶油酱与酱汁的基本技术
基本烹调工具
基本材料
鲜奶油的打发常识
蛋白霜的制作诀窍
糖浆的制作诀窍
装饰的技巧
本书使用的专业用语说明
第三章 人气奶油酱的调制技术
香堤鲜奶油
香堤鲜奶油的应用
草莓香堤鲜奶油
奶油酱1
奶油酱2
奶油酱3
奶油酱4
奶油酱5
奶油酱6
奶油酱的应用
焦糖奶油酱
巧克力奶油酱
覆盆子奶油酱
红豆奶油酱
香橙奶油酱
卡士达酱1
卡士达酱2
卡士达酱的应用
巧克力卡士达酱
巴黎布雷斯特奶油酱
慕斯奶油酱
大使奶油酱
舒芙蕾奶油酱
巧克力奶油酱1
巧克力奶油酱2
巧克力奶油酱的应用
覆盆子巧克力奶油酱
百香果巧克力奶油酱
枫糖巧克力奶油酱
杏仁鲜奶油
栗子奶油酱1
栗子奶油酱2
吉布斯特酱
布丁酱汁
乳酪奶油酱1
乳酪奶油酱2
杏仁奶油馅1
杏仁奶油馅2
焦糖奶油酱
柠檬蛋奶酱
巧克力淋酱
巧克力淋酱的应用
奶油巧克力淋酱
开心果巧克力淋酱
焦糖巧克力淋酱
榛果巧克力淋酱
第四章 人气酱汁与果酱的调制技术
英式蛋奶酱汁
英式蛋奶酱汁的应用
巧克力英式蛋奶酱汁
果仁英式蛋奶酱汁
抹茶英式蛋奶酱汁
焦糖酱汁
巧克力酱汁
沙巴雍酱汁
覆盆子酱汁
甜杏酱汁
黑醋栗酱汁
草莓酱汁
香橙酱汁
酸奶酱汁
苹果果酱
草莓果酱
香橙果酱
无花果果酱
无花果薄荷果酱
猕猴桃果酱
什锦果酱
菠萝果酱
香蕉果酱
第五章 使用奶油酱和酱汁制作甜点的技术
圣马克蛋糕
蒙布朗蛋糕
吉布斯特蛋糕
覆盆子巧克力蛋糕
欧培拉蛋糕
洋梨杏仁挞
皮斯维尔蛋糕
提拉米苏
焦糖蛋糕
法式烤布丁
嫩布丁
开心果巧克力蛋糕
舒芙蕾可丽饼
乳酪奶油蛋糕
草莓干层派
百香果榛果蛋糕
食谱